Авторский тартар из говядины

Мраморную говядину нарезаем мелким кубиком, заправляем соусом (зернистая горчица, чеснок, вяленые томаты, сок лимона, оливковое масло), поверх делаем шапку из сливочного мусса, посыпаем тертым сыром Пармезан, приправляем зеленым маслом. Подаем с двумя кусочками пшеничного хлеба.