Эсколар с гратеном из капонады, кремом из спаржи и соусом валюте

Филе эсколара подается с гратеном из эскаливады (кабачки, баклажаны, томаты, каперсы, болгарский перец, чеснок, моцарелла), дополняется кремом из брокколи на основе шпината, спаржи и брокколи, завершается соусом валюте (рыбный бульон, морковь, лук, портвейн). Украшаем цедрой лайма.